烤脑花像芝士一样滑腻，绵绵的，又像脊髓，是川渝地区传统特色小吃，用猪脑拌之，以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。气味醇厚，入口绵软，香而不腻，油而不肥。一口咬下去满口溢香，入口即化，肥而不腻。舌头完全感觉不到一丝丝的颗粒，每嚼一口嘴里就溢满了鲜汁，微麻微辣的风味，轻轻的刺激着舌头。