开餐厅难不难？相信大部分做过的餐饮朋友们都会大叹一口气：“很难！”但是再难，也不乏有朋友想迈入这个行业试试水的,不管是大饭店还是小餐馆都需要用心经营，选址、菜品和服务方面，这些都需要你一一打点。今天就跟大家讲一讲小餐馆该如何经营！

【1】开好小餐馆，定位要够精准

开一家中小型的餐馆，最重要的不是拼装修和服务，而是你的定位够不够准，也就是说你要卖给谁吃，那么就要开在这类人群比较多的地方。

比如做家常菜，那么就开在小区集中的地方；

开快餐店就在租金便宜并且附近有写字楼的地方，可以送外卖；

而中小餐厅主要是为周边的顾客服务，这就不同于那些开的高档区和旅游区的餐厅，顾客来吃饭要的就是实惠，所以在价格上要特别合理，这样才能有足够的魅力把消费者从周边吸引过来，一般的中小餐厅的人均消费保持在30~60元左右，这也是让顾客很容易接受的价位，其次在很多顾客的心目中，菜品分量足也是实惠的代表，要是菜量大，顾客吃不完也可以打包回家，感觉很划算，相比起来比其他的餐厅稍微实惠一些就可以，物美价廉也是要在算好成本的前提之下。

【2】开好小餐馆，菜品要够“家”

对中小餐厅来说，菜式的选择自然要以家常菜为主，中小餐厅主要是为了满足周边顾客的日常就餐和简单的朋友聚会，所以在开店之初，餐厅的经营者就应该考虑到哪些菜能让顾客天天吃都不会腻，这就需要餐饮创业者，在开店之初就制定好菜品，哪些是最常见的，同时点单率也很高的，让厨师重点去做，尽量做出独特的味道。

比如有一家餐厅卖的是川菜、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐等，是他们餐厅的固定菜品，但是他们的麻婆豆腐做得特别好，每次都有客人点，久而久之麻婆豆腐反而成为了他们的招牌菜，顾客一想到麻婆豆腐就会想到他们家，如果将一道简单的家常菜打造成招牌菜，让顾客白吃不厌，那么你的餐厅就成功了。

中小餐厅的菜品不能与大饭店或者是星级酒店相比，主打的就是清静，如果顾客进店吃饭的环境舒适，让人倍感亲切，简单的菜做出不简单的味道，那餐厅想不火都难。

【3】开好小餐馆，上菜要够快

相信没有哪一家餐厅是不关注翻台率和效率的，因为你的小餐厅即使再小，租金成本都是存在的，提高营业额是关键，中小餐厅客流量一般不会很高，店面面积也不大，一般就是放几张桌子，这个时候想要提高翻台率就只有“快”这个的捷径，在这种情况下餐厅的上菜速度一定要快。

凉菜最好能在5分钟之内上桌，热菜最好能在15分钟上桌，千万不要让顾客催菜，顾客催菜会让顾客觉得自己被怠慢，这就对后厨提出了更高的要求，后端一定要准备充分，尽可能的缩短上菜的时间，上菜够快才能够提高餐厅的翻台率，既让顾客吃得开心，又让餐厅赚得更多。

但不可为了快速上菜而上菜，影响菜品的口感和质量，这样流失的就是大部分的回头客，餐厅也不可能维持太久。

【4】开好小餐馆，服务要够热

小餐馆要做到大品牌或者星级酒店的服务是很难，所以在服务上我们要懂得取巧，用温情来打动顾客。

小餐厅做的是家常菜家的味道，因此服务上也要围绕“家”来做文章，比如看到熟客进门时，就说：你来了，是想吃上次的菜，还是想换一下口味。对新来的顾客则可以用一种比较熟悉的态度，让顾客感觉到轻松自在，这就要求服务员不仅要热情，还要发自内心的真诚，就像对待自己的家人或者自己的朋友一样，关心体贴顾客。